最初のやり取りが重要

出会い系サイトでの第一印象は、ファーストメールとプロフィールです。
文章でしか自分を表現できないのですから、何度も推敲して相手に不快感を与えないようにしなければなりません。

また、初対面ですから、どちらが年上でも敬語で話すのが一般常識です。
肝心なのはプロフィールです。
ファーストメールとかぶってもいいので、名前と年齢、職業なども書いておくといいでしょう。
そしてプロフィールには、箇条書きで分かりやすく、自分がどういう人間か、趣味や興味のあること、好きな食べ物、好きな場所など、イメージの広がることを書いておきましょう。

また、とくに好みのタイプや、これだけはどうしてもだけだという女性を書いておきましょう、例えば「タバコを吸う女性は申し訳ありません」や、「ラーメン好きな女性でしたら、全国ラーメン巡りをしましょう」など、多少ユーモアがあってもいいでしょう。

ただ注意したいのが、メールで冗談を言う事です。
ニュアンスがうまく伝わらないと、ただの誤解になってしまいます。
別にメールで面白いことを言う必要は全くありません、日常に会ったことでもいいですし、共通の旧身の話でもいいですし、普通の話でいいのです。
無理して空気を壊さないでください。